私たちについてAbout us

銀座8丁目8番8号という所在地から名付けられた、銀座888（スリーエイト）ビル。その8Fで、「肉の鮨屋　GINZA KOSO」は2009年にオープンしました。
シェフが厳選した新鮮な黒毛和牛づくしの料理をお鮨屋さんの感覚で楽しめるカウンター席、誰にも邪魔されずに大切な人と料理と会話を満喫できる個室、パーティーにも対応できるラウンジ席と、様々なご要望にお応えしています。
「認定生食用食肉取扱者等 生肉取扱認定 中央区第1号店」ですので、他店ではなかなか味わえない生肉料理も好評をいただいています。
また、世界の有名56コースをリアルデータで再現し、まさに現地でプレーしている臨場感を味わえるシミュレーションゴルフルームや、ラグジュアリーながらリラックスできる空間で料理と歌に酔いしれることのできるカラオケルームなど、いつもとは少し違った社交の場としてもご利用いただいています。

「肉の鮨屋　GINZA KOSO」に先んずる2008年に、港区芝公園に誕生したのが、「SHIBA KOSO 本店」です。
扉を開けるとまず目に飛び込んでくるのが、幅5mを超す巨大水槽。くつろぎの店内で優雅に泳ぐ魚を眺めつつ味わえるのは、シェフがとことんこだわり厳選した旬の高級食材。それらを使用し和洋折衷をおりまぜたオリジナリティあふれる創作料理でおもてなしする、大人の隠れ家的レストランとしてたくさんのお客様から愛されています。
2022年4月にリニューアルオープンし、これまで以上に肉のプロフェッショナルとして、形にとらわれない独創性と時節を意識した旬でモダンなエッセンスを強化した生肉スペシャルコースをはじめ、極上黒毛和牛のTボーンステーキなどの希少食材を使用したメニューを、さらに幅広くお楽しみいただけるようになりました。
都会の喧騒を忘れられる極上の空間が、「SHIBA KOSO 本店」の魅力です。

「認定生食用食肉取扱者等施設」として認可されたことにより、安心して生肉をお楽しみいただけます。
主な人気メニューをご紹介します。

KOSO Tartare タルタル『塩』
「肉本来の旨味を堪能してもらいたい」という、GINZA KOSOこだわりの逸品。
他にも王道の『たれ』、辛い『鳳凰』などもご用意しております。

和牛生肉の握り
生肉、トロ炙りの握りやサーロイン巻きなど、肉の鮨屋ならではの料理。

牛トロ丼
黒毛和牛の刺身部分を細かく砕き、ご飯の上に贅沢に敷き詰めた唯一無二の存在。
自家製ニンニク醤油と新鮮な卵黄と共にお召し上がりいただきます。

王の牛刺し丼
生食用サーロインのお刺身の上に、まるで「王冠」のような北海道産うにと、たっぷりのキャビアを添えた豪華なる御食事。

イカ墨の旨味が濃厚な銀座KOSO黒カレーをはじめ、日替わりパスタ、新鮮な魚介を使った握り寿司や海宝焼、KOSO特製のアンチョビとチーズ・ガーリックのソースで 楽しむ旬の野菜のバーニャカウダなど、バリエーション豊かな単品メニューもそろえています。
コース料理では、「KOSO特製キャビア/生肉前菜二種盛り合わせ/黒毛和牛タンの瞬間炙り/特選黒毛和牛握り二貫（生肉赤身・霜降り炙り）/特選黒毛和牛の網焼き/旬の食材を使った冷製カッペリーニ/特選黒毛和牛のすき焼き/特選黒毛和牛ヒレステーキ/牛トロ丼・特製味噌そうめん又は黒カレー・特製味噌そうめん/季節のデセール」という高級食材を惜しむことなく使用した最上級の『皇』をはじめ、そのときの気分に応じてさまざまなバリエーションを楽しんでいただけます。
もちろん、個室利用やパーティーなど、レギュラーメニューにないものもご要望に応じます。何度来ても驚きと喜びがある、そんなお店をめざしています。